Turkish Coffee

Cezbe 로 Turkish Coffee 를 추출하는 모습

Turkish Coffee 는 Cezbe (‘제즈베’ 라고 읽으며, Turkey 이외의 국가에선 Ibrik 이란 말로도 유명하다) 라는 고유의 도구를 이용해 추출한 커피로, 원두의 종류와는 상관 없이 추출 방식 그 자체에 따른 분류다.

만드는 방식 자체는 극히 간단한데, 우선 Cezbe 안에 물을 넣은 다음 가스렌지 위에 올리고 약불을 켠다. 그리고 이와 동시에 아주 곱게 간 커피와 설탕, 그리고 향료 등을 Cezbe 안에 넣고 저은 다음 끓을 때까지 기다린다. 커피가 끓기 시작하다가 어느 순간 거품이 확 부풀어오르는데, 넘치기 직전에 Cezbe 를 빼낸다. 거품이 어느 정도 줄어들었다 싶으면 다시 약불에 올려 한두 차례 더 가열했다 거품이 올라오면 내려놓기를 반복한다. 그런 다음 컵에 조심스레 따르는데, 이 때 커피 찌꺼기가 컵에 너무 많이 옮겨지지 않도록 주의하면 된다.

Turkish Coffee 를 만드는 이러한 방식은 현대적인 커피 추출 방식의 원형으로 일컬어질 만큼 오래 된 것으로, 요즘의 깔끔한 커피와는 또 다른 맛을 느낄 수 있다.