The origin of the term ‘Espresso’

에스프레소 (espresso) 라는 단어가 정확히 어디에서 유래했는지는 아직 명확하지 않지만, 가장 유력한 설은 영단어 ‘express’ 에서 유래했다는 것이다. 이 단어는 영어 뿐만 아니라 프랑스, 이탈리아 (esprimere 의 과거분사) 에서도 같은 의미를 지니며, ‘espresso’ 의 방언이 ‘expresso’ 라는 것 또한 이 설을 뒷받침한다.

Tamping

송주빈 씨의 블로그에 올려져 있는 ‘탬핑’ 에 대한 자료를 보면 몇 가지 재미있는 사실을 발견할 수 있다. 이를테면, 탬핑을 세게 하나 약하게 하나 실질적으로 추출되는 커피에는 거의 영향이 없다는 점, 그리고 머신의 압력을 높인다고 해서 추출 속도가 빨라지는 것이 아니라는 점 등이다.

우리가 어림짐작으로 생각했던 정보들은 대부분 사실과는 많은 차이가 있다. 커피에 대한 과학적인 연구가 필요한 것도 그 때문이다.